立春这天,民间有吃春饼的习俗。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载:(唐人)于立春日做春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之。清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说:立春日啖春饼,谓之咬春。
旧时,立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间,在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载:立春前一日,大内出春饼,并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰,置奁中。
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫咬春。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述:薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。
传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作有头有尾,寓意合家欢乐。
民间还流传着这样一个有趣的春饼来历故事:相传宋朝年间,一个书生名叫陈皓,有一位贤慧的妻子叫阿玉,两人感情深厚,情投意合。陈皓专心致志读书,但常忘记了吃饭。这可急坏了阿玉,她左思右想,终于想出了做春饼这个办法,春饼既能当饭,又能当菜。陈皓边读书边吃春饼,餐餐吃得香,读书的劲头更足了。
不久,陈皓赴京赶考,阿玉又制作春饼并用油炸,给丈夫当干粮。结果,陈皓得中状元,高兴得把妻子做的春饼干粮,送给考官品尝。考官一吃,赞不绝口,顿时写诗作文,称之为春卷。从此,春卷名声大振,传到民间各家各户,形成家家户户都吃春卷的风俗。后来,春卷竞成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品,被雅称为玉饼;皇帝赐食群臣,称玉饼琼肴,寓意迎春、咬春、祝福。
原料:面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
做法:
第一步和面:将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
第二步揉面团:将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。
第三步擀面饼:将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用,取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起,用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
第四步烙饼:加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制,饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
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5.立春有什么习俗
修剪彩纸,以之为花果形象,这种技艺在汉朝就已十分发达。东汉王符在《潜夫论》中曾讥讽花彩之费,可见当时剪彩即已盛行。晋代新野君一族,以剪花为业,用染色的丝绢制成芙蓉花,将蜡捻成菱藕的形状,所剪的梅花更宛若实物。晋惠帝曾下令宫女用染成五彩的通草花插在发髻上,作为装饰。
荆楚一带的民俗,皆于立春之日,剪出彩燕戴在头上。唐朝制度,立春日郎官、御史以上的官员,赐春罗蟠胜,对宰辅、亲王、近臣,赐金银播胜,入宫拜贺之后就可以带回家里。民间剪彩做成春蟠替在头上。唐中宗景龙年间,立春日出剪彩花;景龙四年正月八日立春。中宗下令侍臣迎春,大内派出彩花,每人赏赐一枝。
祭祀祖先
在许多地区,立春要祭祀祖先。例如广东《新安县志》载:
民间以是日有事于祖祠。《揭阳县志》载:是日祭先祖。
江苏《泰兴县志》载:至日礼家神。但是立春的祭祖要供特殊的立春节食,河南《汝阳县志》载:设春宴,啖春饼,荐卜、梨。《临颍县志》载:啖春饼,五辛为供具,曰云南咬春。
《普洱府志稿》载:置辛盘祀祖。云南《景东县志稿》载:立春,各家具辛盘、春酒以祀祖。《泰兴县志》载:至日礼家神,亲友交相贺,以荞面和椒蒜炊之,仿古辛盘遗意。祭祖一般只在重要的节日举行,例如新年、元宵节、中秋节等,立春祭祖,也说明了人们对于立春这个节日的重视。
1、春笋
说到吃春,不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为素食第一品。吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效,并对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有很好的辅助作用。
2、豆芽
春日食春芽。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如:香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。豆芽具有发散的功能,吃下去不但能利湿,还会帮助人体生发阳气。立春吃豆芽的时候也不必加肉,以免加重胃肠负担。
3、萝卜
在许多地方,立春又叫咬春。北方最具代表性的食品是萝卜,吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。吃萝卜不仅可以解春困,还可以增强妇女的生育机能,立春萝卜又称为子孙萝卜。北方人多爱吃生萝卜,尤以心里美和小红萝卜为最佳。
立春一过,很多年轻人已开始迫不及待地将厚衣服换掉。然而这种做法中医专家并不提倡。初春保暖非常重要,切不可换衣太快。一些春季突发或高发疾病遇冷着凉不仅会加重,还会留下很多健康隐患。
专家表示,乍暖还寒时节昼夜温差较大,冷空气对人体毛孔的刺激要大于冬季,此时极易诱发哮喘。同时,很多爱美女性立春一过就立即露出脚踝,这样做对健康极为不利。对于一些患有风湿、类风湿以及其他骨科疼痛性疾病的患者,尤其是老年患者,更要注重保暖,早晚适量增减衣物。
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