过去咬春就是买个萝卜来吃,因为萝卜味辣,取古人咬得草根断,则百事可做之意。
那么老南京咬春为什么要嚼萝卜呢?根据《明宫史饮食好尚》记载:立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰咬春。南京人从古到今都爱吃萝卜,气候土壤环境也很适合种萝卜,种出来的萝卜鲜嫩多汁,吃起来十分爽口。不只在立春这天,南京人爱吃萝卜是出了名的,甚至还流行南京大萝卜的说法,形容淳朴、热情、保守的南京人,可见南京人和萝卜极有渊源。
立春时,老南京餐桌上还常多些荠菜、大葱、韭黄等春天的时令蔬菜,也有咬春的意思,既为防病,又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载:立春,食芦、春饼、生菜,号菜盘。
南京立春饮食习俗2、炸春卷
立春到,说到老南京最主要的年俗,就是炸春卷了,这叫咬春。立春这一天,民间有咬春的说法,过去人咬春是祈求来年风调雨顺,五谷丰登。而现在的老南京咬春一是尝美食,二是图个吉利。
《岁时广记》记载:京师富贵人家造面蚕,以肉或素做馅名曰探官蚕。又因立春日做此,故又称探春蚕。后来蚕字音谐转化为卷,即现在的春卷。古时常用椿树的嫩芽为馅,元代用羊肉为馅,现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅,也有用荠菜做馅,谐音聚财。
春卷以薄面皮包馅,用油炸制而成,皮一般用麦面,也有用鸡蛋皮、豆腐皮的,馅料分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,南方多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人,除了立春,平时也会经常吃。
南京立春饮食习俗3、春饼
每年立春日,南京人有吃春饼的风俗,名曰咬春。吃春饼的风俗古已有之,晋代有五芋盘即春盘,就是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛,皇帝并以之赐近臣百官,当时的春盘极为讲究:翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。民间也用以互相馈赠。
春饼发展到今天,形式因地而异。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。同时要配上时令菜炒制的和菜,如韭黄等切丝炒。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝。吃时要用春饼将和菜包起来吃,从头吃到尾,叫有头有尾,取吉利的意思。
吃春饼时,每人面前最好放一只干净的平碟子,将春饼置于其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿着吃。在吃春饼的同时,还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤,或其他汤类,亦无不可。
温馨提示,立春养生最好是吃应季蔬菜,如菠菜、芦笋、生菜都是不错的选择,巧妙搭配更能达到营养均衡的效果。
1、立春之日不看病
如果看病就意味着一年都没有好运气。这个说法不过是想讨个好彩头,就像大年初一不看病一样,小毛病耽误一下倒也没有什么。
2、立春之日不理发,理发则不吉利
俗话说:发乃人身之草木,立春回暖,草木出生,刚出生的草木去损害,这是不合天地运行草木生长之理的。再有,一年365天,为什么非要选在这一天去理发呢?
3、立春之日不能躺着,要坐坐或者站起来走走
都说春暖大地,这是万物初始的时候,人也应该有一个好的精神面貌来迎接春的复苏。建议大家去田间或者公园走走,吸收新鲜空气,感受活力与自然,为自己的新年讨个吉利。
4、忌讳吵架、不口出污秽言语、不要做口舌之争,和和气气,喜迎春之至
新年新面貌,一个好的心情,好的开始才能迎来来年的和和美美,顺顺利利。
5、立春之日莫搬迁
很多人都应该知道,搬家不要选择在四立八节之上,因为这是气节交接之时,气息驳杂,搬迁自然不宜,一年之始,不宜动荡。
6、立春这一天,出嫁了的闺女不能回娘家
春乃一年之始,古时女子出嫁便是婆家人了,那就不能把婆家的运气带回娘家啦,再就是,春归娘家去,来年又一春,就是要再嫁人了。
一、吊春穗
吊春穗是一种传统的习俗,流传在陕西澄城一带。每年立春日,妇女用各色布绺编成布穗,或用彩色线缠成各种形态的“麦穗”。然后吊在小孩或青年人的身上,也可挂在牲口如驴、马、牛的身上,藉以祝福来年风调雨顺,五谷丰收。
二、春社
春社是古时春天祭祀土地神的日子。周代为甲日,后多在立春后第五个戊日举行。社日以祭神为主,并兼有乡邻聚会的意思。古人对祭祀社神十分重视,以后成为风俗流传后代,成为一种祭祀活动,意为大地繁衍万物,祷告祭祀,以祈求六畜兴旺,五谷丰登。
三、贴宜春字画
春天到了,给门壁上张贴宜春字画,这种风俗在唐代长安就有。据记载:立春日,唐代长安人常在门上张贴迎春祝吉的字画,字称“宜春字”,画称“宜春画”。还有人给门楣上张贴一段祝愿之词,表示迎春的志愿。如果会绘画的人,常给门楣上画一幅《腊梅图》。
四、打春牛
有用以桑木为骨架做成的春牛。冬至节后辰日取土合成泥坯,雕做成大小类似牛形状。上画四时八节,360日12时辰图纹。立春前一日,官民先于约定的农坛上祭祀。尔后由县执事(县长)亲手扶犁执鞭打“春牛”,以示春耕开始。接着由群众作扶犁耕地状。边耕边打“春牛”,口喊:一打“风调雨顺”;二打“国泰民安”;三打“五谷丰登”等吉祥话语。
五、戴春鸡
戴春鸡是陕西铜川一带人民的古老风俗。每年立春日,母亲用布制作一个约3厘米长的公鸡,缝在小孩帽子的顶端,表示祝愿“春吉(鸡)”立春日,妇女用线穿豆挂于牛角,或用麻豆撤在牛的身上,认为这样做,可以使幼儿免患麻疹。前者称为“禳儿疹”,后者称为“散疹”。
六、佩燕子
佩燕子是长安、关中一带人民的古俗。每年立春日,人们喜欢在胸前佩戴用彩绸剪成的“燕子”,这种风俗起自唐代,现在仍然在农村中流行。因为燕子是报春的使者,也是幸福吉利的象征。所以许多富有人家都在自己厅房正中或房檐下,修建燕子窝。
燕子是候鸟“不吃你家谷子,不吃你家糜子,只在你家抱一窝儿子。”所以向阳人家都喜欢在自己院落房舍里,招惹燕子繁殖生息。每年立春这天,人们都喜欢佩戴“燕子”,特别是小孩,父母早准备好了,他们戴在胸前,手之舞之,足之蹈之,兴高采烈,雀跃有余。
1、萝卜
过去“咬春”就是买个萝卜来吃,因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。
那么老南京“咬春”为什么要嚼萝卜呢?根据《明宫史饮食好尚》记载:“立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’。”南京人从古到今都爱吃萝卜,气候土壤环境也很适合种萝卜,种出来的萝卜鲜嫩多汁,吃起来十分爽口。不只在立春这天,南京人爱吃萝卜是出了名的,甚至还流行“南京大萝卜”的说法,形容淳朴、热情、保守的南京人,可见南京人和萝卜极有渊源。
立春时,老南京餐桌上还常多些荠菜、大葱、韭黄等春天的时令蔬菜,也有“咬春”的意思,既为防病,又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”
2、炸春卷
立春到,说到老南京最主要的年俗,就是炸春卷了,这叫“咬春”。“立春”这一天,民间有“咬春”的说法,过去人“咬春”是祈求来年风调雨顺,五谷丰登。而现在的老南京“咬春”一是尝美食,二是图个吉利。
《岁时广记》记载:“京师富贵人家造面蚕,以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因立春日做此,故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷,即现在的“春卷”。古时常用椿树的嫩芽为馅,元代用羊肉为馅,现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅,也有用荠菜做馅,谐音“聚财”。
春卷以薄面皮包馅,用油炸制而成,皮一般用麦面,也有用鸡蛋皮、豆腐皮的,馅料分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,南方多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人,除了立春,平时也会经常吃。
3、春饼
每年立春日,南京人有吃春饼的风俗,名曰“咬春”。吃春饼的风俗古已有之,晋代有“五芋盘”即“春盘”,就是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛,皇帝并以之赐近臣百官,当时的春盘极为讲究:“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”。民间也用以互相馈赠。
春饼发展到今天,形式因地而异。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。同时要配上时令菜炒制的和菜,如韭黄等切丝炒。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝。吃时要用春饼将和菜包起来吃,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。
吃春饼时,每人面前最好放一只干净的平碟子,将春饼置于其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿着吃。在吃春饼的同时,还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤,或其他汤类,亦无不可。
温馨提示,立春养生最好是吃应季蔬菜,如菠菜、芦笋、生菜都是不错的选择,巧妙搭配更能达到营养均衡的效果。
1、迎春
迎春是立春中的重要活动,提前一定必须做好相应的准备,进行预演,俗称演春。迎春是在立春的前一天进行的,目的是把春天和句芒神接回来。迎春设春官,预告立春的时候。然后祭句芒神,句芒为春神,即草木神和生命神。古代的时候祭祀完句芒神就由郡县太守等象征性耕种,并打春牛,代表民间这个时候就可以进行耕种了。
2、游春(探春、游行)
游春是一项流行于民间的祭祀游行的活动。队伍先是报春额人打扮成公鸡样子走在队伍的最前边,由一群人抬着巨大春牛的形象,其他人打扮成牧童牵牛、大头娃娃送春桃等各种象征春天的形象。这次游春以后就是意味着可以开始踏青的信号,一直到端午之间都是游春的好时机(立春那日游春也叫探春)。
3、句芒神
在“立春”的这一天,举行纪念的活动历史悠久,至少在三千年前,就已经出现。当时,祭祀的句芒亦称芒神,是主管农事的春神。句芒为春神,即草木神和生命神。句芒的形象是人面鸟身,执规矩,主春事。在周代就有设东堂迎春的事情,说明祭句芒由来已经是非常久了。
4、鞭春牛
鞭春牛,又称鞭土牛,起源比较早,后来一直被保存下来。山东的民间要把土牛打碎,人们争抢春牛土,谓之抢春,以抢得牛头为吉利。另外还有采茶祭春牛的活动,湖北地区还举行龟子报春饿活动。
5、祭祖
在许多地区,立春要祭祀祖先。如广东《新安县志》载:“民间以是日有事于祖祠”。在立春的时候供奉祖先的食品相对来说是比较特殊的。河南《汝阳县志》载:”设春宴,啖春饼,荐卜、梨。”
6、躲春
在传统的民俗学上,到了立春这一天就该躲春。因为立春这天气候开始交接,新的气场会对部分人群产生不利的影响,更严重的话会影响一整年的运气,所以躲春的习俗 就出现了。
在民间,不同的地方有着不同的风俗和忌讳,也就延伸出各式各样的躲春方法和习俗。传统留下来的习俗,每到立春的这一天不能发生口舌之争、必须要和和睦睦、心平气和地迎接这一天的到来。更有一些地方的习俗里面,躲春这一天不适合搬迁、看望病重患的人及参加丧事等,以免招惹到晦气,影响一整年的运气。
立春是汉族民间重要的传统节气之一。“立”是“开始”的意思,自秦代以来,中国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的,春是温暖,鸟语花香;春是生长,耕耘播种。从立春交节当日一直到立夏前这段期间,都被称为春天。在气候学中,春季是指候(5天为一候),平均气温10°C—22°C的时段。
很早很早以前,人们只知道打猎,不知道种田,常常是饥一顿饱一顿,生活很苦。后来,出了个神农氏,尝百草分五谷,人们才开始种庄稼,生活慢慢好起来。所以,前后五帝都很关心农事,到了周朝的时候更把务农的事提到朝议上,责令地方官每年举行迎春仪式,与民同耕。
传说那时的仪式很隆重,在立春的前一天,地方官洗完澡,穿上素服,不坐轿子不骑马,步行到郊外,聚集乡民,摆桌上供,烧香磕头,并在供桌前做一个象征春牛的土牛,让衙役扮做象征丰收的勾芒神举鞭去打,意思是打去春牛的懒惰,迎来一年的丰收。
在中国北方,特别是北京地区,吃合菜十分讲究。一是节令性强,立春日必不可少;二是吃炒合菜需要春饼卷食,方能品出味道。吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天来临。
《四宝鉴》中曾记载:立春日,都人(指北京人)做春饼,生菜,号春盘。并有诗云:咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是合菜,上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃和菜戴帽儿,北京人则称之为金银满堂。
合菜的做法并不复杂,大体是这样的:先把洗干净的瘦猪肉切成一寸来长、火柴棍儿粗细的丝儿,再把粉丝用温水泡成水粉丝。葱花、姜丝炝锅儿后,煸炒猪肉丝儿,加上点儿料酒、酱油提味儿,然后再放进去发好的粉丝稍微煨一煨,起锅时翘上点一寸来长的蒜黄儿,这算一盘儿荤的。
另一盘儿是先把豆芽菜洗干净了切了须子,炝锅后旺火爆烹,再把事先准备好的,切成一寸来长的菠菜和马莲韭段儿推进去,出锅后点上点儿香油,这算一盘素的。炒这盘儿要找准了火候儿,得做到菜熟而不塌秧,色儿正,利口,不能出汤才算地道。也有人家儿把这两盘儿搅拌成一盘儿,再摊个鸡蛋饼放盖上头的,就叫做炒合菜盖帽儿。
北京立春的饮食习俗2、萝卜
老北京人还遵循着在立春那天买萝卜吃,谓之为咬春的风俗,这是由于老北京人认为立春这天吃萝卜可以解春困。立春时吃萝卜以脆嫩多汁的青萝卜为上,红心萝卜更佳。吃萝卜不仅可以解春困,还可以增强女性的生育机能,所以立春萝卜又称为子孙萝卜。
萝卜有很大的药用价值,它可祛痰、通气、止咳,甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见,吃萝卜表面看来仅是一种风俗,实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。
生吃水红萝卜是立春的一个民间习俗,有其合理的一面,但不宜过度。一般情况下,吃煮熟了的红萝卜,其所含的胡萝卜素在人体内吸收率比生吃要高。如果过量食用红萝卜会引起黄皮病,虽然于健康无损,但也要停食2-3月,才会自行消退。
北京立春的饮食习俗3、春饼
每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰咬春。立春时节的北京往往还看不到什么绿色的春意,便发明了春饼,就像是人们寄予春天的希望,薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然,一口咬下去,讨了个好彩头,自然也是顺理成章的事儿了。
北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张,卷着菜吃。
清《调鼎集》记载春饼的制法是擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作有头有尾,寓意合家欢乐。
从现代营养学观点来看,春饼的饮食方式符合限脂限盐、增加膳食纤维和维生素摄入,以及主副食搭配、荤素搭配、颜色搭配、营养素搭配、性味搭配的膳食要求。因此,四季皆宜食用。
文章来源:http://m.zr120.com/ershisijieqi/4493.html
更多